Шоколадные рецепты

Установите сахар, глюкозу и воду по огню, движение, пока сахар не расплавлен, затем вымойте стороны кастрюли, покрытия и позвольте кипению три или четыре минуты, затем удалите покрытие и позвольте повару, не шевелясь до трудной степени шара; добавьте патоку и масло и шевелитесь постоянно до ломкий в холодной воде; удалите из огня и, как только пузырение прекращается, добавьте шоколад, расплавленный по горячей воде, и ванили; движение, чтобы смешать шоколад равномерно через леденец, затем льется на совавшее зерно, смешивая два вместе тем временем. Намазанными маслом руками слегка катят смесь в маленькие шары. Прижмите смесь друг к другу едва, чтобы держать это в форме.

Читать далее »

Поместите сахар, воду и глюкозу по огню; движение до сахара расторгнуто; вымойте стороны кастрюли с тканью, или пальцы опустились в холодную воду, покрытие и позволять кипению три или четыре минуты, затем раскрывать и позволять повару к 275. (когда немного охлажден и жевал это, цепляется, но не придерживается зубов), добавляют масло и арахисы и шевелятся постоянно, пока арахисы не приятно (или имеют цвет хорошо жареных арахисов). Расторгните соду в холодной воде, добавьте ваниль и соду и движение энергично. Когда леденец через вспенивание, поворачивать это на теплый и хорошо смазанный мрамор или жесткий диск. Как только это охладилось немного на краях, захватывает это на краю и выходит настолько тонкий насколько возможно. Ослабьте это от сосуда в центре, управляя лопаточкой под этим, затем переверните целый лист вверх дном, и снова потяните настолько тонкий насколько возможно. Ворвитесь в маленькие части и когда холодное пальто с Точечным Шоколадом, подготовленным как в предыдущих рецептах. Половина жареного арахиса может быть установлена на каждую часть как покрыто.

Читать далее »

Расплавьте помадную массу по горячей воде и добавьте приправу. Помещенный немного вишни в основание каждого впечатления крахмала, затем повернитесь в расплавленной помадной массе, заполнить впечатления и иметь их уровень на вершине. Позвольте шоколаду, прерванному биты, будьте расплавлены по теплой воде, затем добавьте, что так много расколотых арахисов как могут быть хорошо размешаны в это; позвольте прохладный приблизительно к 80., и в этом понижают сливки, по одному; как покрыто расположите их на ткани нефти стола или вощеной бумаге.

Поместите часть или всю помадную массу в пароварку по кипящей воде. С пунктом зубочистки поднимают немного цветной пасты и добавляют к помадной массе; добавьте извлечение и движение, пока смесь не является горячей, тонкой и равномерно крашеной. С двумя чайными ложками бросают смесь во впечатления, произведенные в крахмале; это должно быть горячим и достаточно тонким, чтобы управлять уровнем на вершине.

Читать далее »

Поместите сахар, глюкозу и воду по огню и движению до кипения, затем вымойте стороны кастрюли, покрытия и закончите готовить как в создании обычной помадной массы. Позвольте повару к 238. Поверните сироп на влажный мрамор или жесткий диск и прежде, чем это станет холодным поворотом к сливкам с деревянной лопаточкой. Когда помадная масса начинает укреплять, очищать сразу в шар и покрытие с влажной тканью, но не позволять ткани касаться помадной массы. Используйте эту помадную массу в следующих рецептах.

Поместите сахар, воду, глюкозу и масло по огню; движение до сахара расплавлено, затем готовить до мягкой степени шара, или 236.; поток на влажном мраморе и отпуске до холода; тогда поток на Премиальном Шоколаде, расплавленном по горячей воде, и с лопаточкой, поворачивается к сливкам. Этот процесс более длинен чем с обычной помадной массой. Покройте шоколадную помадную массу шаром и позвольте стенду в течение тридцати минут; месите хорошо и установите по огню в пароварке; добавьте ваниль и движение пока не расплавлено.

Читать далее »