Шоколадные рецепты

Много леденцов, особенно те, которые имеют немного разнообразия помадной массы, являются тонкими, когда теплый и укрепляются на внешней стороне, когда холод, так, чтобы их можно было опустить или покрыты шоколадом. Чтобы сформировать леденец этого вида, заполните низкую кастрюлю кукурузным крахмалом, заставляя это пригладить на вершину. Сделайте готовые почвы пластыря Париж, склеенный к тонкой полосе леса, нажмите их в кукурузный крахмал; подъем от крахмала и повторения впечатления так много раз как место позволяет. Если почвы не доступны наперсток, круглая часть леса, или стопор нефти или графинчика уксуса ответит на цель, хотя впечатления должны быть произведены по одному.

Поместите сахар, сгущенное молоко и воду по огню, чтобы кипеть, чтобы пошевелиться мягко, но часто, и позволить повару к мягкой стадии шара, или к 238. Поток на влажном мраморном и стенде, которому позволяют, безмятежном до холода; повернитесь к сливкам, затем соберитесь в компактную массу; покрытие с шаром и позволяло стенду в течение тридцати минут; тогда месите сливки; поместите это в пароварку; добавьте сироп карамели и ваниль; шевелитесь постоянно, в то время как смесь становится теплой и тонкой; добавьте столовую ложку или две из воды, в случае необходимости, и бросьте кремовую смесь во впечатления, произведенные в кукурузном крахмале. Используйте две чайных ложки, чтобы понизить сливки. Когда леденец является холодным, выберите его от крахмала.

Читать далее »

Часть рулона миндальной помадной массы в маленькие шары. Часть Точечного Шоколада оставят после погружения миндальных палок шоколада. Повторно тайте это по горячей воде, и в этом покрывает шары слегка. Поскольку каждый шар покрыт шоколадным снижением это на пластину расколотого фисташкового мяса ореха или расколотого кокосового ореха (новый или ). С ложкой опрыскивают расколотый материал по шарам.

Поместите сахар, глюкозу и воду по огню. Движение до сахара расторгнуто. Вымойте стороны чайника как в создании помадной массы. Позвольте кипению до мягкой степени шара или до 238. Добавьте миндальную пасту, сократитесь в маленькие, тонкие части, позвольте, назревают энергично, затем поворачиваются на влажный мрамор.

Читать далее »

Расплавьте сахар в воде и глюкозе и позвольте кипению приблизительно к 252, или между мягким и твердым шаром. Без готовят немного выше чем этим. Добавьте миндали и ваниль, смешайтесь полностью и поворот на мрамор или жесткий диск, по которому был просеян напудренный сахар. Окажитесь леденцом таким способом, которым он возьмет прямоугольную форму на мраморе. Когда охлаждено достаточный счет это в полосах приблизительно дюйм, с четвертью широкий, и, поскольку это становится более прохладным, снимает полосы, один за другим, к правлению и сократить их в частях половина или три четверти одного дюйма шириной.

Читать далее »

Сделайте помадную массу сиропа, сахарного песка и холодной воды, после указаний данной для помадной массы сделанный из сахарного песка (соус тартар, или другая кислота не требуется в помадной массе клена). Работайте часть помадной массы, добавляя сахарную глазурь как необходимо, в формы конуса; позвольте им выдерживать час или дольше укрепляться на внешнюю сторону. Поместите немного помадной массы в блюде по горячей воде; добавьте Шоколад Пекаря и ваниль как желательно и разбито пока шоколад равномерно не смешан через помадную массу, затем опускать конусы в шоколад и устанавливать их на части нефтяной ткани или вощеной бумаги. Когда все опускают, поднимаются, первый опустился из бумаги и опускать основу снова в шоколад, и затем в миндали.

Читать далее »