Шоколадные рецепты

Сократите зефиры в половинах, и поместите их, один за другим, сократите сторону, в шоколадной помадной массе (как подготовлено к миндалю и вишневым шоколадным кремам), расплавленный по горячей воде и приправленный, чтобы являться на вкус с ванилью. Разбейте шоколад с вилкой, что это, возможно, не покрывается коркой, изымать зефир, поворачивать это и, в удалении вилки, оставлять ее отпечаток в шоколаде; опрысните сразу небольшим количеством прекрасно расколотого фисташкового мяса ореха. Чтобы подготовить орехи, заставьте их по огню в прохладной воде покрывать, нагреваться к точке кипения, истощите, покрытие с холодной водой, затем поднимите их, один за другим, и с большим пальцем и пальцем выдвигают мясо от кожи.

Удалите стебель и трудно поместите вокруг конца расцвета рис., и позвольте пару, с водой или вином, в пароварке пока не смягчено, затем добавьте орехи и расколите очень прекрасный. Добавьте, что напудренный сахар как необходим, чтобы сформировать смесь в шары. Расплавьте шоколад, используя достаточно, чтобы обеспечить оттенок коричневого цвета, желательного в покрытии и добавить к помадной массе с ванилью. Покройте шары рис.-и-ореха и понизьте их с вилкой на часть нефтяной ткани или вощеной бумаги в той же самой манере как вишневые конфеты.

Читать далее »

Расплавьте небольшую помадную массу и аромат это, чтобы являться на вкус с сущностью мяты; оставьте белого смеси или слегка окрасьте очень изящно с зеленой или розовой цветной пастой. Со снижением чайной ложки смесь на вощеную бумагу, чтобы циркулировать того же самого размера приблизительно один дюйм, с четвертью в диаметре, позволяет им выдерживать в прохладном месте приблизительно один час. Распространите чашку помадной массы в пароварке, добавьте две унции шоколада и чайную ложку кипящей воды, затем пошевелитесь (по горячей воде), пока помадная масса и шоколад не расплавлены и равномерно смешаны вместе; тогда понизьте мяты, один за другим, в шоколадную смесь, и удалите их с вилкой к части нефтяной ткани; позвольте стенду, пока шоколад не установлен, когда они готовы использовать.

Смешайте расколотые миндали с помадной массой и ванилью; добавьте сахарную глазурь, немного за один раз, и месите массу полностью, на мраморном или большом жестком диске; форма в длинный рулон, затем сокращенный в маленькие части того же самого размера. Сформируйте их в шары щедрая половина дюйма в диаметре и оставьте их приблизительно часом, чтобы укрепиться на внешней стороне. Поместите помадную массу для покрытия и шоколада (побритый или прерванный части) в пароварке (с горячей водой в более низком сосуде); добавьте ваниль и воду и высокую температуру пока не расплавлено; выньте ложку и вставьте опустившуюся вилку (проводная вилка, стоящая приблизительно десять центов), бьет помадную массу, препятствовать этому покрываться коркой и заглядывать центру; с вилкой покрывают это помадной массой; подвергните вилку этому и изымите это, очистите вилку слегка на краю блюда, удалить лишний леденец, перевернуть вилку и понизить конфету на вощеную бумагу.

Читать далее »

Размешайте сахар и воду в кастрюле, установите на задней части диапазона, пока сахар не расплавлен, затем потяните кастрюлю к более горячей части диапазона, и движение, пока точка кипения не достигнута; добавьте соус тартар или кислоту и, рукой или тканью, влажной неоднократно в холодной воде, вымойте стороны кастрюли, удалить любые зерна сахара, которые были брошены там. Покройте кастрюлю и позвольте кипению быстро три или четыре минуты. Удалите покрытие, установите в термометре, если нужно использоваться и позволять повару очень быстро к 240., или мягкая степень шара. Влажный рука в холодной воде и с этим расхолаживает мраморную плиту или большой жесткий диск, затем, не сотрясая сироп поворачивают это на мрамор или жесткий диск. Не очищайте кастрюлю или позволяйте последнему из сиропа капать от этого, поскольку сладкие части испортят помадную массу, делая это гранулированный. Когда сироп является холодным, с металлическим скребком или деревянной лопаточкой, поворачивать края массы к центру, и продолжать возвращать края, пока масса не начинает утолщать и выращивать белого, затем обработайте это в шар, очищая весь сахар от мрамора на массу; месите немного, затем покройте близко тяжелой частью хлопковой ткани, скручиваемой из холодной воды. Позвольте сахарному стенду в течение часа или дольше созревать, затем удалите влажную ткань и разрезать на куски массу; нажмите их близко в кухонный шар, покрытие с тканью, скручиваемой из воды (эта ткань не должна коснуться помадной массы), и затем с тяжелой бумагой. Помадная масса может использоваться следующий день, но находится в лучшем условии после нескольких дней, и может быть сохранена почти неопределенно, если ткань, покрывающая это быть скрученной из холодной воды и замененной однажды через пять или шесть дней. Помадная масса может использоваться, белый или изящно покрашена с растительными цветными пастами или с шоколадом, как глазировка для маленьких пирогов, или или для того, чтобы делать леденец центрами, покрыть шоколадом или частью той же самой помадной массы, слегка окрашенной и приправленной соответственно.

Поместите сахар, глюкозу, масло, соус тартар и четвертое чашка молока по огню, движение до кипения смеси, тогда очень постепенно шевелитесь в остальной части молока. Позвольте повару, шевелясь иногда, к 248., или до, когда проверено в воде или на холодном мраморе, довольно устойчивый шар может быть сформирован.

Читать далее »