Шоколадные рецепты

Поместите сахар, глюкозу, одну чашку сливок и масла по огню; движение и повар до кипения смеси энергично, тогда постепенно добавьте другую чашку сливок. Не позволяйте смеси прекращать кипеть, в то время как сливки добавляются. Повар до термометра регистрирует 250., шевелясь мягко перемещает термометр, размешивать ниже него каждые четыре или пять минут. Без кипения термометра до когда проверено, понижаясь немного в холоде орошают, твердый шар может быть сформирован в воде. Удалите из огня, добавьте шоколад и орехи и бейтесь, пока шоколад не расплавлен; удар в ванили и превращается в кастрюлю булочки, приятно смазанную или намазанную маслом, сделать лист тремя четвертями один дюйм толщиной. Когда почти холодный поворот от кастрюли и сокращения в кубы.

Поместите сахар, глюкозу, масло, соус тартар и одну чашку молока по огню, шевелитесь постоянно, и когда масса кипятила несколько моментов, постепенно пошевелитесь в остальной части молока. Не позволяйте смеси прекращать кипеть, в то время как молоко добавляется. Размешайте каждые несколько моментов и повара к 248., или, пока когда проверено в холодной воде, твердый шар не может быть сформирован; добавьте шоколад и ваниль и разбейте их полностью через леденец, затем превратите это в две кастрюли хлеба. Когда почти холод сокращался в квадраты.

Поместите сахар, глюкозу, мед, и воду по огню, шевелитесь иногда и позволяйте кипению до трудной степени шара, приблизительно 248. Добавьте соль к яйцам прежде, чем разбить их, и постепенно литься со стороны сиропа, избивая постоянно тем временем с венчиком; возвратите остальную часть сиропа огню и позвольте кипению, пока это не является ломким когда проверено в холодной воде или к 290. Тогда поворачивайте это постепенно на яйца, избивая постоянно тем временем. Возвратите целое кастрюле, установите по огню в асбестовую плиту и бейтесь постоянно, пока это не становится хрустящим картофелем когда проверено в холодной воде. Поток в намазанную маслом кастрюлю, немного большую чем обычная кастрюля хлеба и отложенный, чтобы стать холодный.

Читать далее »

Позвольте сахару, сиропу, глюкозе и водному стенду в конце диапазона, шевелясь иногда, пока сахар не расплавлен, затем покройте и позвольте кипению пять минут. Удалите покрытие и позвольте кипению к мягкой трещине, 287., или, до когда проверено в воде будет сформирован, шар, который грохочет в чашке.

Читать далее »

Нагрейте сахар, воду и глюкозу к точке кипения, добавьте кокосовый орех и шевелитесь постоянно, готовя до мягкой степени шара, или, пока немного леденца, пониженного на холодном мраморе, нельзя катить в шар. Снижение, маленькими чайными ложками, на мрамор или вощеную бумагу, чтобы сделать маленькие, толстые, довольно неравные круги. Когда холодное пальто с Точечным Шоколадом таяло по горячей воде и охладилось должным образом. Эти пироги очень легко покрыты.

Размешайте сахар, сироп, глюкозу и сливки, пока сахар не расплавлен, покройте и позвольте кипению три или четыре минуты, затем раскройте и позвольте кипению, шевелящемуся часто, но очень мягко, пока мягкий шар не может быть сформирован в холодной воде, или, пока термометр не регистрирует 236. Установите кастрюлю на холодильнике пирога и когда смесь становится прохладной, добавьте фрукты и бейтесь, пока это не растолстело, затем превратитесь в кастрюли, выровненные с вощеной бумагой. В сокращении приблизительно пятнадцати минут в квадраты.

Читать далее »