Позвольте сахару, сиропу, глюкозе и водному стенду в конце диапазона, шевелясь иногда, пока сахар не расплавлен, затем покройте и позвольте кипению пять минут. Удалите покрытие и позвольте кипению к мягкой трещине, 287., или, до когда проверено в воде будет сформирован, шар, который грохочет в чашке.
Нагрейте сахар, воду и глюкозу к точке кипения, добавьте кокосовый орех и шевелитесь постоянно, готовя до мягкой степени шара, или, пока немного леденца, пониженного на холодном мраморе, нельзя катить в шар. Снижение, маленькими чайными ложками, на мрамор или вощеную бумагу, чтобы сделать маленькие, толстые, довольно неравные круги. Когда холодное пальто с Точечным Шоколадом таяло по горячей воде и охладилось должным образом. Эти пироги очень легко покрыты.
Размешайте сахар, сироп, глюкозу и сливки, пока сахар не расплавлен, покройте и позвольте кипению три или четыре минуты, затем раскройте и позвольте кипению, шевелящемуся часто, но очень мягко, пока мягкий шар не может быть сформирован в холодной воде, или, пока термометр не регистрирует 236. Установите кастрюлю на холодильнике пирога и когда смесь становится прохладной, добавьте фрукты и бейтесь, пока это не растолстело, затем превратитесь в кастрюли, выровненные с вощеной бумагой. В сокращении приблизительно пятнадцати минут в квадраты.
Начните с первой партии и когда это является почти вареным достаточно, заставьте вторую партию готовить, готовя ее в той же самой манере как первое. Размешайте сахар и сливки, по довольно слабому огню, пока сахар не расплавлен, когда сахарное кипение вымыло стороны кастрюли как в создании помадной массы, устанавливает в термометре и поваре по быстрому огню, без побуждения, до мягкой степени шара, 236.; добавьте, что масло, соль и шоколад, таяло или брилось прекрасный, и позволять, назревают энергично, затем удаляют к холодильнику пирога (или две ручки ложки, чтобы позволить обращение воздуха ниже кастрюли). Тем временем вторая партия должна готовить и зефиры подготовиться. Когда первая партия о холоде, добавляет ваниль и била леденец энергично, пока это не начинает утолщать, затем превращать это в кастрюлю, выровненную с вощеной бумагой. Сразу расположите половины зефиров близко друг к другу на вершину выдумки. Скоро другое блюдо выдумки будет готово; установите это в холодную воду и когда почти холод, добавляет ваниль и билась как в первой партии, затем льет это по зефирам.
Кипятите сахар, молоко и воду к 236., или к мягкому шару степень; размешайте мягко каждые несколько минут; добавьте масло и позвольте, назревают энергично, затем удаляют из огня и добавляют шоколад; позвольте стенду, безмятежному до прохладный, затем добавьте ваниль и разбейте леденец, пока это не утолщает и начинается к сахару. Поток в кастрюлю, выровненную с бумагой, чтобы стоять пока не охлаждено несколько; поворот от почвы и с французским резаком или острой обрамленной трубой сокращался в симметрические формы.
Размешайте сахар, глюкозу и сливки по слабому огню, пока сахар не расплавлен; переместите кастрюлю в более горячую часть диапазона и продолжите шевелиться до кипения смеси, затем позвольте кипению, размешивая каждые три или четыре минуты очень мягко, пока термометр не регистрирует 236, или, пока мягкий шар не может быть сформирован в холодной воде. Удалите из огня и потока половину смеси по шоколаду. Набор оба блюда на стойке пирога, или кое на чем, что позволит воздуху циркулировать ниже блюд. Когда смесь охлаждается немного, заставлять кого - то бить одно блюдо выдумки; добавьте чайную ложку ванили к каждому блюду, и бейтесь до толстый и немного гранулированный, затем поместите смесь в кастрюлю, выровненную с вощеной бумагой, сначала немногое из одного и затем другого, дать эффект под мрамор. Когда почти холодный поворот от кастрюли, снимите с бумаги и сокращения в кубы.